Lo studente che ha scelto l’indirizzo questa articolazione è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della
clientela; valorizzare i prodotti tipici locali, interagendo con il cliente per trasformare il momento della ristorazione e della degustazione in un evento culturale.
Controllare ed utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
Al termine del percorso, lo studente
diplomato in sala e vendita, sarà in grado di:
• Accogliere i clienti, proporre il menù e gli abbinamenti con i vini, seguire tutte le fasi del servizio
sia nel ristorante che in altre
realtà ristorative.
Esprimersi con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adatti alla situazione, anche grazie ad un’adeguata preparazione linguistica. Essere responsabile dell’aspetto e delle dotazioni della sala e del bar.

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